柿子树在冬季会进入休眠状态，其生理活动显著减缓以应对低温环境。休眠期柿树耐寒能力较强，多数品种可耐受-15℃的低温，但甜柿品种及幼树抗寒性较弱，极端低温可能导致树干冻裂、枝条抽干等冻害现象。为安全越冬，需采取培土、涂白、缠绑防寒物等措施保护树体。

从气象学角度分析，柿子树冬季表现与温度、品种特性及栽培条件密切相关。研究表明，柿树休眠期耐寒力随休眠深度增加而增强，当环境温度持续低于10℃时进入深度休眠，此时需积累7.2℃以下低温600-1000小时才能保障春季正常萌芽。中国黄冈市曾出现-14.6℃极端低温，十堰西部达-19.7℃，此类条件下山区风口或低洼地的柿树易出现"破肚子"冻害，即树干皮层纵向开裂导致木质部腐朽。不同品种抗寒差异显著：山区传统涩柿如磨盘柿可耐-17℃，而甜柿在-12℃即可能受冻，新建果园幼树因根系损伤更易发生冻害。气象数据与栽培实践表明，冬季日均温低于-15℃持续3天以上时，未防护的柿树冻害率达32%，采取缠草绳+涂白处理的果园冻害率可降至5%以下。冷害对柿树的影响常被忽视，早春突发寒流可使已萌动的芽体受冻，导致花期不齐、坐果率下降，这与树体冬季营养储备是否充足直接相关。科学防寒需结合当地气象历史数据，针对品种特性制定分层防护方案：成年树重点保护嫁接口和主干，幼树需全株包裹，同时通过秋季基肥施用增强树体抗逆性。西北农林科技大学2023年研究证实，根系深度达1.5米以上的柿树冻害发生率较浅根系树降低41%，这为深耕改土等农艺措施提供了理论依据。