橄榄树的最低耐受温度通常在零下12℃左右。这一数据来源于对地中海地区橄榄树生长习性的长期观测，特别是其叶片形态与气候适应性的研究。作为典型的亚热带常绿乔木，油橄榄在短时低温（如-8℃至-10℃）下虽能存活，但持续低于零下12℃的环境会导致不可逆的冻害。

关于橄榄树的耐寒阈值，多项研究揭示了其生理机制与地理分布的关联。地中海气候区冬季温和湿润，夏季炎热干燥，橄榄树进化出的尖细叶片结构可减少水分蒸腾，叶片背面的气孔和向阳面蜡质层形成双重保护。这种形态特征使其能适应短期低温，但当温度跌破零下12℃时，细胞原生质会因持续结冰而破裂。我国引种案例显示，重庆、贵州等地引种失败的主因正是冬季寒潮导致的极端低温超出其耐受极限。值得注意的是，不同品种抗寒性存在差异：部分改良品种可在-10℃短时存活，但需满足解冻缓慢、花芽分化期需接近0℃持续数十小时等条件，这与地中海原产地的昼夜温差规律直接相关。气象记录表明，地中海沿岸年均极端低温罕有低于零下8℃，而我国喀斯特地貌区冬季既缺乏光照又易受寒潮侵袭，土壤贫瘠进一步削弱了橄榄树的抗寒能力。零下12℃作为临界值不仅反映物种生理极限，更是其地理分布的自然边界。农业生产中需结合当地历史气象数据，评估低温持续时长与发生频率，方能科学规划引种区域。