小油菜生长的最低温度是-7℃至-5℃。这一数据来源于多项农业研究和实际种植观察，表明小油菜具有较强的耐寒能力。

小油菜作为十字花科蔬菜的代表，其耐寒特性与其生理结构和生长习性密切相关。从生物学角度看，小油菜属于半耐寒蔬菜，其细胞液浓度较高，能够在低温环境下维持基本生命活动。当环境温度降至-3℃至-5℃时，小油菜叶片开始出现冻害症状；当温度继续下降至-7℃至-8℃时，冻害程度加重，但部分健壮植株仍能存活。值得注意的是，小油菜不同生长阶段的耐寒能力存在差异：种子发芽期最适温度为20-25℃，幼苗期可耐受短期-5℃至-3℃的低温，而成熟植株的抗寒能力相对较强。在实际农业生产中，贵州等高海拔地区的种植实践表明，小油菜在0℃以下环境中地上部分会停止生长，但地下根系仍保持活力，待气温回升后可恢复生长。小油菜的抗寒性还受品种特性、栽培措施和环境因素的综合影响。例如，经过低温锻炼的壮苗比弱苗具有更强的抗冻能力；若干旱与低温同时发生，冻害程度会显著加重。在冬季种植小油菜时，建议选择抗寒品种，采取覆盖保温等防护措施，以确保安全越冬。这些数据和技术建议均来自农业科研机构的长期观测和实践总结，为小油菜的冬季栽培提供了科学依据。