水果销售的增值税税率主要分为以下几种情况：农业生产者销售自产水果免征增值税；一般纳税人销售非自产水果适用9%税率；小规模纳税人销售水果适用1%或3%征收率；深加工水果制品适用13%税率。

关于水果销售增值税税率的确定依据，主要基于我国现行税收法律法规和政策文件。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，农产品销售享有特殊税收政策。农业生产者销售自产水果属于初级农产品范畴，可享受免税优惠，这体现了国家对农业生产的扶持。对于非农业生产者销售水果的情况，一般纳税人适用9%的基本税率，这一税率自2019年4月1日起由原10%下调而来，符合国家减税降费的政策导向。值得注意的是，小规模纳税人目前享受阶段性税收优惠，2023年至2027年间，原适用3%征收率的应税销售收入减按1%征收，这项政策源自财政部税务总局2023年第1号公告。对于水果深加工产品如罐头、果脯等，因其已超出初级农产品范畴，按照13%的税率征税。从农民手中收购水果的进项税额计算也值得关注，一般可按收购发票注明买价的9%计算抵扣，若用于生产13%税率的货物则可按10%扣除。这些税收政策的差异主要基于产品加工环节和纳税人类型的不同，既考虑了农业生产者的实际困难，又保持了税收体系的完整性。在实际操作中，纳税人还需注意区分不同情形下的开票要求，如免税备案、发票类型选择等细节问题，以确保合规经营。