进口肉类会计核算需区分采购、关税、增值税及加工环节。采购时借记"库存商品"科目，包含到岸价及关税；进口增值税单独计入"应交税费—应交增值税（进项税额）"待抵扣。若加工成肉制品，需转入"生产成本"核算人工及制造费用；直接销售则通过"主营业务收入—免税收入"科目处理，鲜活肉蛋产品免征增值税。损耗部分计入"营业外支出"，生物资产需按《企业会计准则第5号》区分消耗性或生产性核算。

该核算方法依据以下政策与实践：

1. 税收政策：财税〔2012〕75号明确鲜活肉蛋产品（含猪牛羊等）免征增值税，但企业所得税仍需缴纳。进口环节需缴纳关税（税率因国别为12%-25%）及增值税（通常13%，初级农产品为9%），关税计入存货成本，增值税可抵扣。海南自贸港等特殊区域需咨询当地海关税收优惠。

2. 会计准则：存货成本包含采购价、关税及其他直接费用；生物资产按《企业会计准则》分类核算，外购生物资产计入"消耗性生物资产"，自行培育的需分摊饲料、人工等费用。生产性生物资产需计提折旧，方法包括年限平均法或产量法。

3. 实务操作：进口冻肉清关需叠加关税、增值税及港口费用（约700元/吨），成本核算需精确到单品。例如巴西牛腩到岸价约4.05万元/吨，加12%关税及9%增值税后成本升至4.95万元/吨。加工企业需通过ERP系统（如用友好生意）管理采购、库存及成本分摊，采用最后成本法或重量分摊法核算毛利率（通常28%-30%）。

4. 合规要求：海关总署2024年第33号令强调关税申报需提交完整单证，跨境电商需代扣代缴税款。企业需定期核对海关缴款书与账面记录，确保进项税额抵扣合规。

综上，进口肉类核算需兼顾税收优惠与成本真实反映，结合ERP系统实现业财一体化，同时关注自贸区等区域性政策变动对税负的影响。