购进水果的增值税税率通常为9%。但具体适用税率需区分纳税人类型、购进用途及销售方性质，农业生产者自产自销可免税，小规模纳税人适用3%征收率，深加工环节可能适用13%。

现行水果增值税政策的核心依据是《中华人民共和国增值税法》及配套规范性文件。根据2024年12月颁布的新增值税法，农产品适用税率由国务院具体规定。结合税务总局《2019年以来系列税费支持政策即问即答汇编》，水果作为初级农产品，一般纳税人购进时适用9%基本税率，这与2019年4月深化增值税改革的调整一脉相承。但需注意三种特殊情形：一是农业生产者销售自产水果，经免税备案后可开具0%税率发票；二是小规模纳税人销售水果适用3%征收率，2023至2027年期间暂执行1%优惠税率；三是用于生产13%税率货物的水果原料，允许按10%计算进项税额。进口水果则统一适用13%税率，但可享受特定税收优惠。政策差异源于国家对农业产业链的差别化扶持，初级环节低税率体现惠农导向，深加工环节标准税率保障税收中性。实务中还需关注票据类型对抵扣的影响：取得专用发票可直接按票面税额抵扣，农产品销售发票需按买价乘以扣除率计算，而普通发票通常不得抵扣。2025年5月更新的增值税申报表进一步优化了农产品进项税核算流程，纳税人应准确区分不同业务场景下的适用税率。