狗吃巧克力会中毒的主要原因是巧克力中含有可可碱和咖啡因，这两种物质对狗的神经系统和心脏有强烈刺激作用。由于狗体内缺乏有效代谢这些物质的酶系统，导致毒素在体内积累，引发呕吐、心率加快、肌肉震颤甚至死亡。

巧克力对犬类致命的核心在于可可碱（theobromine）这种甲基黄嘌呤类化合物。人类肝脏含有特定的细胞色素P450酶，能在6-10小时内分解90%的可可碱，而犬类代谢同样剂量需要长达72小时。实验数据显示，每公斤体重摄入100-200毫克可可碱就会使狗出现中毒症状，致死剂量为300毫克/公斤。以常见黑巧克力（含4.5毫克/克可可碱）为例，一只10公斤的犬只需食用66克就达到中毒量，222克即可能致命。不同巧克力品种的危险程度差异显著：烘焙用黑巧克力（16毫克/克）毒性是牛奶巧克力（2.4毫克/克）的6.7倍，而白巧克力因可可含量低于0.1毫克/克相对安全。

中毒机制涉及三重生理影响：首先可可碱竞争性抑制腺苷受体，导致中枢神经持续兴奋，表现为焦躁不安和肌肉震颤；其次通过抑制磷酸二酯酶使环磷酸腺苷积累，引发心动过速和血管收缩；最后其代谢产物3-甲基黄嘌呤会损伤肾小管功能。临床研究显示，中毒犬只的心率通常在摄食后2小时内升至180-220次/分（正常值70-120次/分），血清可可碱浓度超过40μg/ml时就会出现癫痫发作。

值得注意的是存在显著的个体差异：梗犬类因CYP1A2酶活性较高，耐受性比牧羊犬高3-5倍；而幼犬和老年犬的代谢能力仅为成年犬的30%-50%。美国动物毒物控制中心统计表明，巧克力中毒病例中85%发生在节日期间，其中情人节和圣诞节占比达62%，这与人类食用巧克力频率正相关。及时处置方面，摄食后30分钟内催吐可清除胃内60%-80%的巧克力，超过2小时则需静脉注射脂质乳剂加速毒素排出。