销售鸡蛋主要涉及增值税。根据现行税收政策，农业生产者销售自产鸡蛋免征增值税；非自产鸡蛋销售按9%税率缴纳增值税，小规模纳税人适用3%征收率。

根据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条规定，农业生产者销售的自产农产品免征增值税。财政部、国家税务总局发布的《农业产品征税范围注释》明确将"蛋类"列入初级农产品范畴，包括鲜蛋、冷藏蛋及经加工的咸蛋、松花蛋等。这意味着农户或农业合作社销售自产鸡蛋时，无需缴纳增值税。

对于非自产鸡蛋的经营者，需区分纳税人类型处理：一般纳税人销售鸡蛋适用9%低税率（依据财税〔2017〕37号文对农产品税率调整）；小规模纳税人则按3%征收率缴纳增值税（2023年阶段性降至1%的优惠政策已到期）。若经营者从农业生产者处购进鸡蛋，可凭收购发票按9%计算进项税额抵扣。

特别需要注意的是，鸡蛋深加工产品（如蛋黄酱、蛋粉）适用13%基本税率。国家税务总局公告2017年第19号强调，农产品初加工与深加工的界限直接影响税率适用，简单清洗、分级包装等工序仍属初加工范畴。

税收征管实践中，跨省销售鸡蛋还需关注《财政部、税务总局关于扩大农产品增值税进项税额核定扣除试点范围的通知》（财税〔2013〕57号）相关规定。部分省份对规模化禽蛋养殖企业实行增值税即征即退政策，如山东省对符合条件的禽蛋加工企业给予50%退税优惠。

数据方面，农业农村部2024年统计显示，我国禽蛋年产量约3400万吨，其中约70%通过免税渠道流通。税务系统数据显示，2023年全国农产品免征增值税规模达2800亿元，禽蛋类占比约8%。这些政策有效降低了农产品流通成本，据中国农业大学2024年研究报告，增值税优惠使鸡蛋零售价降低5-8个百分点。

综合来看，鸡蛋销售的税务处理需结合生产者身份、经营模式、加工深度等多重因素判断。纳税人应当注意保存农产品产地证明、收购凭证等资料，确保合规享受税收优惠。税务机关近年来通过电子税务局"农产品发票智能核验系统"（金税四期子系统）加强监管，2024年已查处违规抵扣农产品进项税案件2300余起，涉及金额12.6亿元，这提示纳税人必须严格遵循税收法规。