核桃作为农产品的增值税税率主要分为两种情况：未经加工的初级农产品适用9%税率，而经过炒制等深加工的核桃产品则适用13%税率。这一差异源于国家对农产品流通环节的税收政策导向。

关于核桃税率的确定依据主要来自以下几个方面：《中华人民共和国增值税暂行条例》明确规定农产品销售的基本税率为9%，这适用于核桃等初级农产品。而对于经过加工处理的核桃制品，如炒制核桃仁、枣夹核桃等深加工产品，则按照一般货物适用13%税率。这一区分体现了税收政策对农产品初加工与深加工的不同对待。在实际税务执行中，农业生产者销售自产核桃可享受免税政策，这是国家为支持农业发展而制定的税收优惠。但当核桃进入流通环节，由贸易公司或加工企业销售时，就需要按照上述税率缴纳增值税。值得注意的是，小规模纳税人销售核桃产品适用3%的简易征收率，这是一项针对小微企业的税收优惠政策。在发票开具方面，购买初级核桃产品可取得9%税率的增值税专用发票，而加工后的核桃制品则应开具13%税率的发票。这些税收政策差异要求企业在财务处理时准确区分产品形态，确保税务申报的合规性。企业还需关注地方性税收政策的调整，因为部分地区可能对农产品加工企业有额外的税收扶持措施。