鳊鱼比桂鱼便宜主要由于产量高、养殖成本低且市场需求相对平稳。目前鳊鱼批发价约6-14元/斤，而桂鱼价格普遍在30-50元/斤区间波动。

从生物学特性看，鳊鱼属于生长迅速的淡水鱼，养殖周期短且适应性强，年产量可达数十万吨。这种鱼对水质要求较低，普通池塘即可养殖，每亩建设成本仅500-1500元。其饲料以植物性饵料为主，成本占比不足总投入的40%，使得综合养殖成本控制在8-10元/斤。反观桂鱼，作为肉食性鱼类需要投喂活饵料鱼，每养殖1斤桂鱼需消耗4-5斤饵料鱼，仅饵料成本就达25-35元/斤。加之桂鱼对水质要求苛刻，需配备增氧机和水质监测系统，每亩设备投入超万元，导致其养殖成本高达35-40元/斤。

市场供需格局也是重要影响因素。鳊鱼作为日常消费品种，价格受季节性波动较小，2025年武汉市场价格显示其常年稳定在13-15元/公斤。而桂鱼因主打高端餐饮市场，价格受经济环境影响显著。数据显示，2024年底因餐饮消费疲软，广东地区桂鱼价格曾从40元/斤暴跌至24元/斤。虽然2025年清明前后价格回升至49元/公斤，但相比鳊鱼仍保持3倍以上价差。

消费认知差异同样不容忽视。鳊鱼常因土腥味被诟病，部分消费者存在"便宜无好货"的偏见，这进一步抑制了其价格上行空间。而桂鱼凭借"桃花流水鳜鱼肥"的文化意象，在宴请场景中具有不可替代性，2024年预制菜市场对桂鱼需求增幅达18%，显著推高了其市场溢价。

从产业升级角度看，桂鱼养殖正经历技术革新。2024年全人工配合饲料在主流产区普及率达90%，单产提高使养殖效益提升，但前期研发投入也反映在终端价格上。相比之下，鳊鱼养殖仍以传统模式为主，技术创新投入有限，这也是两者价差长期存在的重要原因。