狗不能吃巧克力主要是因为巧克力中含有的可可碱和咖啡因对狗的神经系统和心脏有强烈毒性，而狗缺乏代谢这些物质的酶，导致毒素在体内积累引发中毒。

巧克力对狗的毒性机制主要源于其核心成分可可碱（theobromine），这是一种甲基黄嘌呤类生物碱。人类肝脏拥有高效的细胞色素P450酶系，能快速分解这类物质，但犬科动物肝脏中缺乏相应的代谢途径，其代谢速度仅为人类的1/20。当血液中可可碱浓度超过20mg/kg体重时，就会触发中毒反应。这种物质具有双向毒性作用：既能穿透血脑屏障过度刺激中枢神经，又会与心肌细胞的腺苷受体结合引发心率失常。

不同巧克力制品的毒性差异显著。烘焙用黑巧克力（70%以上可可含量）中可可碱浓度高达450mg/100g，是牛奶巧克力的8倍。临床数据显示，6公斤小型犬摄入30克黑巧克力即可达到致死剂量，而同样剂量对30公斤大型犬可能仅引发轻度不适。中毒症状呈渐进性发展：初期表现为异常亢奋、流涎和尿频；6-12小时后转为呕吐腹泻；随着毒素浓度升高会出现肌肉震颤、呼吸急促，最终可能因室颤或脑出血死亡。

值得注意的是，某些犬种具有更高风险。2022年德国慕尼黑大学研究发现，杜宾犬等代谢亢进品种的中毒剂量仅为普通犬种的1/2，其血药浓度达致死值的速度比贵宾犬快3.2倍。急救方面，误食后1小时内使用3%双氧水催吐（1-2ml/kg）可清除60%以上胃内容物，但严重病例仍需兽医进行活性炭吸附和静脉注射利多卡因等专业治疗。

预防措施应包括：将巧克力存放在带锁橱柜，烘焙时关闭厨房门，定期检查垃圾桶。2025年上海某宠物医院案例显示，一只8公斤拉布拉多误食200克牛奶巧克力后出现抽搐，其摄入量已达致死量的4倍，经紧急解毒才脱险。这提醒我们即使是"低风险"的牛奶巧克力，对中小型犬仍具致命威胁。