狗不能吃巧克力的核心原因是巧克力中含有的可可碱和咖啡因对狗狗具有致命毒性。这两种物质会刺激狗狗的中枢神经系统和心血管系统，导致呕吐、腹泻、心跳加速、抽搐等中毒症状，严重时可能造成器官衰竭甚至死亡。

巧克力对狗狗的毒性主要源于其中含有的甲基黄嘌呤类物质，尤其是可可碱和咖啡因。这些物质对人类相对安全，因为人类肝脏能够快速代谢它们。但狗狗的代谢系统与人类不同，其肝脏缺乏高效分解这些毒素的酶类，导致毒素在体内积累。可可碱在狗狗体内的半衰期长达17.5小时，这意味着它会在狗狗体内停留很长时间并持续产生毒性作用。

从毒性机制来看，可可碱会与狗狗体内的腺苷受体结合，阻断正常神经信号的传递。这会导致中枢神经系统过度兴奋，表现为躁动不安、肌肉震颤等症状。它还会刺激心肌细胞，引起心率加快和心律失常。咖啡因则通过抑制磷酸二酯酶，导致细胞内环磷酸腺苷水平升高，进一步加重神经系统和心血管系统的负担。

不同种类的巧克力毒性差异很大。黑巧克力中可可碱含量最高，每100克约含450毫克，对狗狗的致死剂量约为100-150毫克/公斤体重。牛奶巧克力次之，每100克约含150-220毫克可可碱。即使是白巧克力也含有少量可可碱，约每100克含0.25毫克。一只10公斤的狗狗食用60克黑巧克力就可能达到致死剂量。

巧克力中毒的临床表现通常分三个阶段。初期（摄入后6-12小时）会出现多饮多尿、呕吐和腹泻；中期（12-24小时）出现心率加快、呼吸急促和肌肉震颤；晚期（24-72小时）则可能发生心力衰竭、昏迷甚至死亡。据统计，巧克力中毒是宠物急诊常见的中毒案例之一，约占所有宠物中毒病例的15%-20%。

若发现狗狗误食巧克力，应立即采取急救措施。首先确认摄入的巧克力种类和数量，然后尽快联系兽医。在送医前可尝试用3%过氧化氢溶液催吐（每公斤体重1-2毫升），但切忌在狗狗已出现神经症状时催吐。兽医通常会采取洗胃、活性炭吸附、静脉输液等措施，严重时需使用抗心律失常药物。

预防巧克力中毒的关键在于妥善保管巧克力制品，将其存放在狗狗无法触及的地方。同时要教育家庭成员，特别是儿童，不要随意给狗狗喂食人类零食。建议在家中常备宠物急救包，并保存24小时宠物急诊电话。每年全球约有10%的宠物狗因误食人类食物中毒，其中巧克力是最常见的原因之一。

值得注意的是，除了巧克力外，还有许多人类食物对狗狗有害，如葡萄、洋葱、木糖醇等。作为负责任的宠物主人，应该了解这些潜在危险，并为狗狗提供专门配制的狗粮和零食。若对某种食物安全性存疑，最好咨询专业兽医后再决定是否喂食。