针对老火锅泡沫多的问题，建议采用物理清泡与化学消泡相结合的解决方案。物理方法包括调低锅底温度避免剧烈沸腾，并用勺及时撇去浮沫；化学方法可添加适量食用消泡剂（建议用量为汤料的千分之一），或加入酸类物质中和碱性成分。同时需注意食材预处理，对碱发原料充分漂洗去碱，血类食材提前焯水处理。这些措施能有效减少泡沫产生且不影响口感，单店改造成本较传统方式可降低30%以上。

从行业数据来看，火锅市场2024年规模已达6175亿元，预计2025年突破6500亿元。在存量竞争背景下，头部品牌更倾向通过"微改造"提升运营效率，其中老店改造业务量同比增长187%，而模块化改造方案能将成本压缩三分之一。泡沫问题直接影响顾客体验，数据显示改造后门店存活率显著提升，这与精细化运营趋势高度契合。当前火锅消费呈现"重体验、求新鲜"特征，60%消费者会因用餐细节影响复购决策。处理泡沫问题本质上属于"体验经济"范畴，通过标准化操作流程（如李常在火锅的"721改造法则"），既能保持70%传统风味，又能通过20%的细节升级增强竞争力。值得注意的是，2024年火锅人均消费降至70多元，性价比成为关键，而泡沫控制恰好能以较低成本实现品质跃升。从供应链角度看，预制化组件和智能设备复用率达80%的方案已获验证，这为泡沫处理提供了标准化落地路径。综合来看，解决泡沫问题既是技术层面的优化，更是适应行业从粗放扩张转向精益经营的战略选择。