农副产品是指由农业生产活动直接或间接产生的各类产品及其加工品，主要包括粮食、经济作物、林产品、畜禽产品、水产品等初级农产品以及对其加工后的副产品。根据会计实务，农副产品具有季节性、易腐性等特点，其成本核算需遵循《企业会计准则第5号——生物资产》的规定。

从会计和税务视角来看，农副产品的界定尤为重要。根据《农产品增值税进项税额核定扣除试点实施办法》，农副产品加工企业可享受进项税额核定扣除政策，这对企业的成本核算和税务筹划产生直接影响。2025年农业农村部数据显示，我国农副产品加工业产值已突破12万亿元，其中规模以上加工企业营业收入同比增长显著，表明该行业在国民经济中的地位日益提升。在会计准则适用方面，初级农产品适用《企业会计准则第5号》，而经过加工的农副产品则需根据加工程度分别适用存货或生物资产准则。例如，未加工的粮食作物属于生物资产，而经过碾磨加工的面粉则应归类为存货。从税收优惠政策看，财政部、国家税务总局联合发布的《关于农产品批发市场房产税城镇土地使用税政策的通知》明确规定，对专门经营农产品的批发市场免征房产税和土地使用税，这一政策将持续至2027年12月31日。根据2025年最新修订的《农业产品征税范围注释》，农副产品深加工企业若使用自产农产品为原料，可享受增值税即征即退政策，退税率最高可达13%。在会计处理实务中，农副产品的计量需特别注意：未加工农产品应按公允价值减去预计至销售将发生的费用计量，而已加工产品则按成本与可变现净值孰低计量。这种差异处理体现了会计准则对农业生产特殊性的考量。从行业发展来看，中国农科院2025年报告指出，随着消费升级，有机农副产品市场规模年增长率保持在15%以上，这对企业的会计核算提出了更高要求，需要建立更精细化的成本归集体系。跨境电商的兴起使得农副产品出口企业的税务处理更趋复杂，需要同时考虑国内增值税和出口退税政策的衔接。农副产品的会计与税务处理具有显著行业特性，专业会计人员需准确把握政策边界，既要遵循会计准则的规范性要求，又要充分利用税收政策的优惠空间，为企业创造合规价值。