酸奶作为乳制品的一种，其增值税税率适用13%的标准。这一税率适用于一般纳税人销售的酸奶产品，包括各种口味和包装形式的酸奶。

关于酸奶适用13%增值税税率的政策依据主要来源于我国增值税法规对农产品和加工食品的区分规定。根据现行税法，鲜奶作为初级农产品适用9%的税率，而用鲜奶加工的各种奶制品则适用13%的税率。酸奶属于典型的奶制品加工产品，其生产工艺包括发酵、调味、包装等多个环节，已超出初级农产品的范畴。具体而言，税法明确将"用鲜奶加工的各种奶制品，如酸奶、奶酪、奶油等"排除在农产品征税范围之外。这种税率差异体现了增值税对不同产业链环节的差异化调节作用：初级农产品享受较低税率以支持农业发展，而加工食品则适用标准税率。在实际征管中，税务部门通常以产品执行标准作为判断依据。例如，执行《食品安全国家标准-调制乳》的产品明确适用13%税率。对于企业而言，准确区分产品类别对税务合规至关重要，错误的税率适用可能导致补税、滞纳金甚至处罚风险。不同纳税人类型也会影响实际税负，小规模纳税人销售酸奶适用3%的征收率，但这与一般纳税人适用的税率属于不同征管体系。从税收筹划角度看，乳制品企业可以考虑通过业务分拆等方式优化税负，但必须严格遵循税法规定，避免不当避税风险。13%的酸奶增值税税率既符合增值税基本原理，也与我国乳制品产业发展现状相适应，是经过多年实践检验的相对合理的税收政策安排。