购买水果的税率主要取决于销售方纳税人类型和水果来源。目前一般纳税人销售水果适用9%增值税率，小规模纳税人适用3%征收率（2025年减按1%执行），农业生产者自产自销可免税。

关于水果购销的增值税政策，需从纳税人类型、产品形态和政策沿革三个维度综合分析。从纳税人类型看，一般纳税人销售水果目前适用9%税率，这源于2019年4月1日增值税改革将农产品税率从10%降至9%的政策延续。小规模纳税人则适用3%的征收率，但根据2023-2027年阶段性减税政策，实际按1%执行。值得注意的是，农业生产者销售自产水果可享受免税优惠，但需完成免税备案手续，否则不得开具税率为0的发票。从产品形态看，初级农产品（新鲜水果）适用9%税率，而深加工产品如果汁、罐头等则适用13%税率。政策演变方面，水果税率历经多次调整：2017年7月前为13%，之后降至11%；2018年5月改为10%；2019年4月最终调整为9%。这种阶梯式降税体现了国家对农产品流通环节的扶持。实务中还需注意进项抵扣规则：一般纳税人购进用于生产13%税率货物的水果，可按10%计算抵扣；而餐饮企业采购水果通常取得9%税率发票。不同地区的税收征管可能存在细微差异，建议具体业务发生时查询最新税收文件或咨询主管税务机关。