蜂蜜的增值税税率一般为9%，具体适用情况需根据蜂蜜的加工状态和纳税人类型确定。对于未经深加工的天然蜂蜜，一般纳税人适用9%税率；若经过排气密封或其他加工处理，则适用13%税率；小规模纳税人适用1%或3%的征收率。

关于蜂蜜增值税税率的确定，主要基于以下政策依据：《中华人民共和国增值税法》确立了现行增值税税率体系，农产品适用9%税率。蜂蜜作为农业初级产品，其征税标准遵循这一原则。财税字〔1995〕52号文件明确将"天然蜂蜜"列入农产品征税范围，指采集的未经加工的天然蜂蜜、鲜蜂王浆等。对于加工程度的界定尤为关键：仅经过去杂、浓缩、熔化等初级加工的蜂蜜仍可适用9%税率，但添加营养剂或进行排气密封等深加工的蜂蜜则需适用13%税率。纳税人类型也影响实际税负：一般纳税人销售外购蜂蜜若未经深加工适用9%税率；小规模纳税人可选择简易计税方法，目前适用1%优惠征收率或常规3%征收率。2025年增值税新政进一步优化了农产品扣除机制，对直接销售的蜂蜜适用9%扣除率，深加工后销售可加计1%扣除。实际操作中需注意：自产自销的蜂蜜可享受免税政策；礼盒包装若仅改变外观不改变产品实质仍按9%计税；跨年度业务需注意税率调整衔接。税务机关在执法时会重点核查蜂蜜的实际加工工艺和添加成分，纳税人应妥善保存采购、加工、销售各环节凭证以备查验。蜂蜜增值税政策体现了国家对农业产业的扶持，通过差异化税率引导产业升级，纳税人在享受优惠的同时也需准确把握政策边界，防范税务风险。