根据我国外汇管理相关规定，不属于我国外汇的主要包括黄金和人民币。黄金虽是国家储备资产，但属于实物贵金属而非外币或外币资产，传统上不被归类为外汇。人民币作为我国法定货币，自然也不属于外汇范畴。一些流通性低、交易量小的非主要外币如越南盾等，通常也不在我国外汇储备之列。

从法律定义来看，《中华人民共和国外汇管理条例》第三条明确规定，外汇是指以外币表示的可用作国际清偿的支付手段和资产，包括外币现钞、外币支付凭证、外币有价证券、特别提款权等。这其中并不包含黄金和人民币。黄金作为国际储备资产，其价值储藏功能与外汇类似，但其本质是商品而非货币资产。我国外汇储备中虽然持有一定比例的黄金，但这部分资产单独归类于官方储备资产中的"黄金储备"项目，与外汇储备分开统计。人民币作为主权货币，其国际使用虽然日益广泛，但根据外汇管理的基本定义，任何国家的本币都不被视为外汇。我国外汇储备中确实包含特别提款权这类国际储备资产，但人民币本身不在其列。

从实践操作层面看，我国外汇储备的构成以美元、欧元、日元等主要国际货币及其计价资产为主。根据近年披露的数据，美元资产占比约60%，欧元约20%，日元约5%，英镑及其他货币约占15%。这种结构安排主要基于国际贸易结算需求、金融市场流动性和资产保值考虑。相比之下，越南盾、韩元等非主要货币由于市场规模有限、流动性较差，通常不在我国外汇储备配置范围内。值得注意的是，虽然韩国货币属于外币，但由于其国际接受度有限，我国外汇储备中一般不包含韩元资产。

从经济学角度看，外汇储备的核心功能是维持国际支付能力、稳定汇率和应对国际收支危机。这就要求储备资产必须具备高度流动性、广泛接受性和价值稳定性。黄金虽然具有价值储藏功能，但其流动性较差且价格波动较大，难以满足日常国际支付需求。人民币国际化进程虽然取得显著进展，但作为本币，其国际使用仍受限于资本项目可兑换程度和境外接受度。将黄金和人民币排除在外汇范畴之外，既符合国际惯例，也契合实际管理需要。

我国外汇管理政策对"什么不属于外汇"有明确规定，这为外汇储备管理和国际收支平衡提供了制度保障。随着人民币国际化深入推进和外汇管理改革持续深化，相关定义和分类也可能相应调整，但黄金和人民币不属于外汇这一基本原则在可预见的未来仍将保持不变。