核桃的圆形或尖形主要由品种遗传特性决定，其次是生长环境和人工选择的影响。不同品种的核桃在长期自然演化和人工培育过程中形成了稳定的形态特征，例如文玩核桃中的官帽品种呈矮圆形，而公子帽品种则具有明显的尖形特征。

从植物学角度分析，核桃形状差异的根本原因在于遗传物质的多样性。中国林业科学研究院裴东团队通过构建1600多万SNP的全基因组变异图谱，发现核桃可分为JR1、JR2、JR3三个遗传亚群，这些亚群在形态特征上存在显著差异。其中JR1和JR2为中国本土品种，多呈现圆形或椭圆形；而JR3群体包含伊朗、巴基斯坦等地区的品种，部分呈现更尖锐的外形特征。这种遗传分化可追溯至核桃与近缘种泡核桃的分化事件，在4000万年的进化历程中形成了稳定的性状差异。胡桃科植物的雌雄异熟性由TPPD1基因控制，该基因3'UTR区的多态性不仅影响开花特性，也与果实形态发育密切相关。在人工选择方面，文玩核桃的四大名核之一——公子帽就因其独特的尖形外观而受到明清贵族的青睐，这种审美偏好促使人工选择保留了特定的形态基因。

环境因素对核桃形状也有一定影响。研究表明，生长在贫瘠土壤中的核桃可能发育出更小而紧凑的果实，而肥沃土地上的同品种核桃往往更大更饱满。但环境引起的形状变化属于表型可塑性范围，不会改变品种固有的遗传特征。例如新疆、云南等黄金产区的优质核桃虽然因水土差异在大小上有所区别，但同一品种的基本形态特征保持稳定。这解释了为何市场上圆形核桃和尖形核桃能长期共存——它们代表着不同的遗传谱系和栽培历史。现代育种技术通过杂交和诱变进一步丰富了核桃的形态多样性，但所有栽培品种仍保持着胡桃属的基本特征，印证了"虽然形态多样，但它们都是南瓜，有较近的亲缘关系"这一生物学规律。从收藏角度看，理解核桃形状的成因有助于鉴别品种价值，例如野生老型公子帽的尖形特征比嫁接品种更为典型，其收藏价值也更高。