饶州酒的历史可以追溯到1949年，至今已有76年的酿造历史。作为江西名酒的代表之一，饶州酒承载着丰富的酿酒文化和传统工艺。

饶州酒业的前身是1949年建立的饶州酒厂，1950年6月正式投产，2009年3月因城市规划需要整体搬迁至乐丰里湖畔。这家拥有76年历史的老字号酒企，不仅延续了原酒厂60余年的深厚文化底蕴，更在发展中不断壮大，目前公司资产已达1.5亿元人民币，拥有100多亩土地和2万多平方米的建筑面积。饶州酒的酿造工艺十分独特，采用传统的大曲泥窖发酵工艺与现代科学汲取技术相结合的方式。在原料选择上特别讲究，选用本地享有1500年贡品级历史的大米、小麦为原料，水源则取自可直接饮用的鄱阳湖地下纯净水。这种对原料的严苛要求，确保了饶州酒的品质基础。在酿造过程中，饶州酒采用"泥窖发酵"和"回醅发酵"工艺，即在新的酒醅中以老带新进行发酵。这种工艺传承自古法，能够更好地促进酒体的老熟和风味的形成。饶州酒的贮藏也很有特色，将新酒放置于阴凉避光的地下酒库中密闭贮存，经过90-180天的窖藏使酒体变得香醇软绵。值得一提的是，饶州酒业目前拥有1000多吨陈年基酒的储备，这些老酒对于提升新酒的品质至关重要。在勾兑环节，酒厂遵循"七分酿造三分勾兑"的原则，将各种曲基酒按比例调和，取长补短，使酒质更加醇净绵甜。这种对传统工艺的坚守和创新，使得饶州酒在江西白酒界享有"老大哥"的美誉。作为江西白酒文化的代表，饶州酒不仅是一种饮品，更承载着当地人民的酿酒智慧和文化传承。近年来，饶州酒业加大了品牌推广力度，在南昌地铁多条线路投放广告，让更多消费者了解这款有着76年历史的江西名酒。