小曲酒主要属于米香型、豉香型、清香型和药香型等香型。其中，米香型是小曲酒最具代表性的香型之一，以大米为原料，通过小曲糖化发酵工艺酿造而成，具有蜜香清雅、入口柔绵的特点。

小曲酒的香型分类源于其独特的酿造工艺和地域文化差异。根据国家标准和行业共识，小曲酒按风味特点可分为四大类：米香型、豉香型、清香型和药香型。米香型小曲酒以广西桂林三花酒为典型代表，其特点是酒体清澈透明，蜜香清雅，入口绵甜，回味怡畅。这种香型的形成主要依赖于大米原料和小曲中根霉菌、酵母菌的共同作用，在糖化和发酵过程中产生丰富的酯类物质，赋予酒体独特的蜜香风味。豉香型是广东地区特有的小曲酒香型，以玉冰烧为代表，其独特之处在于蒸馏后的酒液会浸泡肥猪肉，通过脂肪吸附和风味物质交换，形成独特的豉香味。这一工艺已被列入国家标准，成为小曲酒中独具特色的香型类别。清香型小曲酒主要分布在四川、云南等地，以高粱、玉米为原料，采用根霉小曲发酵，酒体具有清香纯正、醇甜柔和的特点。川法小曲清香酒还采用续糟工艺，使酒体糟香突出，回甘明显。药香型小曲酒则在制曲过程中添加中草药，赋予酒体特殊的药香风味，如桂林药小曲就是典型代表。

从生产工艺看，小曲酒的香型差异主要源于三个方面：首先是原料不同，米香型以大米为主，清香型以高粱、玉米为主；其次是酒曲差异，有的使用纯种根霉曲，有的添加中草药；最后是后期工艺的独特性，如豉香型的肥肉浸泡工艺。这些工艺差异导致小曲酒中微生物群落结构和代谢产物不同，最终形成风格迥异的香型特征。值得注意的是，虽然小曲酒香型丰富，但目前仅有米香型和豉香型具有国家标准，其他香型多执行地方或企业标准。随着行业发展，小曲酒的香型分类还在不断丰富和完善中，展现出中国白酒文化的多样性和地域特色。