常见的曲子酒包括茅台酒、五粮液、泸州老窖、剑南春、汾酒等中国传统名酒。这些酒均采用酒曲作为糖化发酵剂，属于典型的曲子酒。

曲子酒是指以酒曲为糖化发酵剂酿造而成的酒类。酒曲是中国传统酿酒工艺的核心，其本质是培养了大量微生物的发酵剂，主要包含霉菌、酵母菌和细菌等。根据中国酿酒工业协会发布的《中国酒曲分类标准》，酒曲可分为大曲、小曲、麸曲和红曲四大类。大曲以小麦、大麦和豌豆为原料，主要用于酿造茅台、五粮液等高端白酒；小曲以米粉或米糠为原料，多用于米香型白酒的酿造；麸曲以麸皮为原料，常用于普通白酒生产；红曲则以大米为原料，主要用于黄酒和部分特色白酒的酿造。

从酿造工艺来看，曲子酒具有以下特点：采用固态发酵工艺，这与西方酒类的液态发酵有本质区别。以茅台酒为例，其酿造过程要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达一年。曲子酒的风味物质更为复杂。根据中国食品发酵工业研究院的研究数据，大曲酒中已检测到的风味物质超过1000种，远多于其他发酵酒类。曲子酒的陈酿过程至关重要。优质白酒通常需要3年以上的陶坛贮存，期间会发生复杂的物理化学变化，这也是中国白酒"越陈越香"的原因。

从地域分布来看，曲子酒主要集中在长江流域和黄河流域。四川省的浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖）、贵州省的酱香型白酒（如茅台酒）、山西省的清香型白酒（如汾酒）都是最具代表性的曲子酒。这些地区的气候条件特别适合酒曲中微生物的生长繁殖，形成了各具特色的酿酒微生物群落。

值得注意的是，随着现代生物技术的发展，曲子酒的酿造工艺也在不断创新。例如，一些企业开始采用纯种培养技术改良传统酒曲，既保留了传统风味，又提高了生产效率。但无论如何创新，酒曲作为中国酿酒技艺的精髓，始终是曲子酒品质的决定性因素。