常见的散装曲酒主要包括大曲酒、小曲酒和麸曲酒三类。大曲酒以高粱、小麦为原料，采用传统砖曲发酵，如散装茅台镇酱香酒、泸州老窖特曲散酒等；小曲酒多用大米或糯米加中草药制曲，典型代表有桂林三花酒散装款、四川糯高粱小曲酒；麸曲酒则以麸皮为培养基，出酒率高，常见于北方地区的散装高粱酒。这三类散装曲酒在农贸市场、村镇酒坊较为普遍，其包装通常为陶坛或塑料桶，价格亲民但品质差异较大。

从酿造原理看，曲酒的核心在于酒曲中微生物的糖化发酵作用。根据国家标准GB/T 26760，大曲酒需以小麦、大麦和豌豆制成砖块状曲坯，发酵周期长达3-6个月，使得散装大曲酒具有窖香浓郁、回味绵长的特点，如四川散装浓香型基酒酒精度多在52度左右，总酯含量≥2.5g/L。小曲酒因采用米粉与辣蓼草等制曲，发酵时间仅7-15天，散装米香型小曲酒的β-苯乙醇含量可达200mg/L以上，赋予酒体特有的蜜香。麸曲酒因采用纯种霉菌接种，淀粉转化率超75%，山东等地散装麸曲酒出酒率比传统大曲工艺高出30%，但风味物质种类较少。

值得注意的是，市售散装酒中约40%标注"曲酒"的产品实际为食用酒精勾兑，消费者可通过观察酒花持续时间（纯粮曲酒酒花持续15秒以上）或冷藏后是否出现絮状物（脂类物质低温析出）来初步鉴别。2024年市场监管总局抽检显示，合规散装曲酒的酒精度误差应≤±1%vol，固形物含量≤0.4g/L，而劣质产品往往添加糖精钠或甜蜜素调节口感。建议优先选择具有SC编号及配料表明确标注"高粱、小麦等粮食原料"的散装产品，避免购买三无作坊的所谓"秘制曲酒"。

从地域分布看，西南地区散装酒以大曲为主，两广多小曲米酒，黄淮流域则以麸曲清香型散酒见长。专业垂钓使用散装曲酒打窝时，浓香型大曲酒对鲫鱼、鲤鱼诱食效果最佳，因其含有己酸乙酯等鱼类敏感成分；而米香型小曲酒更适合夏季垂钓草鱼，其低沸点物质能快速扩散。存储散装曲酒需避光密封，陶坛盛装的53度酱香型散酒陈化3年后口感提升显著，但塑料桶装酒建议6个月内饮用完毕。