食品中的钠是以氯化钠为主的化合物形式存在的人体必需矿物质，主要来源于食盐（氯化钠含量高达97%）及各类含钠食品添加剂，具有调节体液平衡、维持神经肌肉功能等生理作用。

从法律视角分析，食品中钠的界定需结合《食品安全国家标准》及国际权威机构的科学评估。世界卫生组织2021年发布的加工食品钠含量基准明确指出，钠作为食品加工中的核心添加剂，其法律属性应归类为“必要但需严格管控的营养素”。临床医学研究证实，钠代谢与高血压、心血管疾病存在明确相关性，中国居民日均钠摄入量普遍超出建议值（2000mg）的2-3倍，其中70%来源于食盐，10%来自酱油等调味品，剩余部分来自加工食品中的隐蔽性钠盐。

食品法典委员会（CAC）将钠盐纳入食品添加剂通用标准（GSFA），允许其在腌渍食品、烘焙制品等23类食品中按工艺必要性添加，但要求企业标注具体含量。值得注意的是，2024年实施的GB 2760-2024新标对含钠防腐剂作出重大调整：全面禁止脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包等食品中使用，并将腌渍蔬菜中的钠盐限量从1.0g/kg降至0.3g/kg，这反映出立法者对钠盐健康风险的强化管控。

从食品科技角度看，钠的来源具有三重法律特征：一是天然属性，如牛奶（50mg/100ml）、芹菜（166mg/100g）等食物本底含钠；二是加工添加属性，方便面调料包（2000mg/包）、午餐肉（750mg/份）等通过氯化钠增强防腐性和风味；三是替代技术衍生属性，包括钾盐替代、发酵降钠等合规工艺。美国FDA将每日钠摄入量上限设为2300mg，欧盟EFSA则建议不超过2000mg，我国《预包装食品营养标签通则》强制要求标注钠含量，便于消费者进行法律意义上的知情选择。

在法律实务中，钠含量超标已成为食品诉讼的高频争议点。2025年某铁路食品安全案中，检察机关因钠含量不符合GB 28050标准下架问题食品100余公斤。企业需特别注意：世卫组织对加工肉类设定360mg/100g的钠含量法律基准，若产品超出该限值，可能面临《食品安全法》第124条关于“超范围使用食品添加剂”的行政处罚。建议食品生产者参照《中国居民膳食指南》的科学建议，通过逐步减盐（每年降低5%-10%钠含量）、使用海藻钠等合规替代品履行产品质量法律责任。