目前江苏市场鳜鱼批发价约82元/公斤，鳝鱼约77元/公斤，鲳鱼约53元/公斤。根据江苏省发展改革委价格监测中心及凌家塘市场发布的最新数据，这些水产品价格存在区域性差异，常州凌家塘市场的鳜鱼均价较江西九江市场高出18元/公斤。零售端价格通常会在批发价基础上浮动15%-30%，具体受门店地段、运输成本及供需关系影响。

从法律视角分析水产品定价机制需关注三个层面：价格形成受《价格法》规范，经营者享有自主定价权但不得操纵市场价格。江苏省发展改革委定期发布的米面肉禽蛋鱼零售价格表显示，5月20日镇江市监测点的鳝鱼零售价为84.5元/公斤，较2月份数据上涨约8%，这种季节性波动符合农产品价格规律。批发环节依据《农产品质量安全法》实施分级定价，如凌家塘市场5月29日记录的鳜鱼最高价84元与最低价80元差异源于规格标准。值得注意的是，餐饮企业采购价通常介于批发与零售价之间，根据《餐饮企业财务分析报告》披露的成本结构，鲜活水产品占餐饮原材料成本的30%-40%，其价格波动直接影响菜单定价策略。跨区域价差涉及《反不正当竞争法》，如监测显示同期乌鲁木齐鳜鱼批发价仅78元/公斤，但长距离运输产生的冷链成本使终端售价可能反超产地。法律实务中，建议餐饮经营者通过长期供货协议锁定价格，并参照《企业会计准则第1号——存货》合理计提价格波动准备金。