电磁炉最适合使用铁锅和不锈钢锅。铁锅包括铸铁锅和熟铁锅，它们具有良好的导磁性和导热性，能够快速响应电磁炉的磁场变化，实现高效加热。不锈钢锅则需要选择底部含有铁素体成分的型号，如430不锈钢，这类锅具同样能与电磁炉完美兼容。复合底锅和搪瓷锅也是不错的选择，前提是它们的底部含有导磁材料。

铁锅之所以成为电磁炉的理想选择，是因为其材质能够有效传导电磁场产生的热能。根据国家标准GB/T32147-2015的规定，电磁炉适用锅具的底部必须采用铁或含铁合金等导磁材料。铁锅的导磁性使其加热效率高达90%以上，远高于其他材质。铸铁锅因其厚重特性，保温性能出色，特别适合长时间炖煮；而熟铁锅则因导热快、升温迅速，成为爆炒的首选。需要注意的是，过薄的熟铁锅在电磁炉上使用可能会出现底部鼓包现象，因此建议选择厚度适中的产品。

不锈钢锅的适用性取决于其材质成分。只有含有足够铁素体的不锈钢才能在电磁炉上正常使用。选购时可使用磁铁测试：能被磁铁吸附的不锈钢锅通常都适用于电磁炉。优质的不锈钢锅会明确标注"适用于电磁炉"字样，并采用多层复合底设计来改善受热均匀性。相比之下，304和316不锈钢由于铁素体含量不足，不适合电磁炉使用。

从安全角度考虑，适合电磁炉的锅具还需满足以下要求：锅底直径需与电磁炉加热区域匹配，以确保磁场有效激发；底部必须完全平整，与炉面充分接触；同时要具备足够的耐热性和抗冲击强度。专业测试显示，使用适配锅具可使电磁炉能效提升30%以上，同时降低83%的焦糊风险。而不合适的锅具不仅加热效率低下，还可能导致电磁炉显示故障代码如E0（无锅或锅具材质不对保护）或E6（锅超温保护）。

商用电磁炉对锅具的要求更为严格，通常需要专门设计的磁性锅具。15kw-25kw的商用电磁灶配套锅具直径应在36cm至60cm之间，材质以镍铁合金铸铁和磁不锈钢为佳。家用电磁炉则推荐选择底部标注有电磁炉适用标志的锅具，直径以18cm-30cm为宜。无论商用还是家用，避免使用铝制、铜制、陶制和玻璃锅具是基本准则，因为这些材质无法有效传导电磁场。