鉴定有毒有害食品的核心流程包括：首先通过感官检查初步识别异常，其次依据国家强制标准进行实验室检测，重点筛查铅、镉、汞等重金属及非法添加物含量，最后结合《食品安全法》判定是否超出限量标准。对于难以鉴定的新型风险物质，需启动风险监测机制，由疾控机构开展毒理学评估。

该鉴定方法的法律依据源于我国现行食品安全监管体系。根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022），明确规定了11类污染物在食品中的最大允许含量，例如蔬菜中铅含量不得超过0.2mg/kg，食用菌中镉限量调整为0.2mg/kg。该标准采用国际食品法典委员会（CAC）的制定原则，通过动物实验确定最大无作用剂量后，再除以100倍安全系数推算人体每日容许摄入量（ADI），最终结合膳食暴露评估数据设定限量值。2024年实施的《全国食品安全监督抽检实施细则》新增196项检测项目，将合成着色剂、N-二甲基亚硝胺等高风险物质纳入重点监测范围，采用气相色谱、液相色谱等检测方法确保结果准确性。

在司法实践中，鉴定程序需遵循《化妆品安全风险监测与评价管理办法》确立的"预防为主、全程管控"原则。例如2024年山东省开展的肉类产品专项整治中，监管部门通过"风险会商+抽检检查+执法办案"三位一体模式，检查生产经营单位15.7万家次，对检出问题的937批次食品全部依法处置。欧盟最新修订的农兽残限量法规（EU）2024/1076也显示，国际通行的做法是将无法确定安全阈值的物质残留量设定为仪器测定限（LOD），我国对等非法添加物即采用类似零容忍政策。

对于食品异物的危害认定，可参照美国FDA研究结论：7-15mm的硬质尖锐异物具有明确伤害性。而在微生物污染方面，需依据《食源性疾病监测报告规范》进行病原体分离鉴定。所有检测数据必须符合《食品安全标准管理办法》要求的"最严谨标准"原则，经省级以上疾控机构复核后方可作为行政处罚或刑事追责依据。企业若对结果存疑，可依据《食品安全法》第八十五条申请复检，但非法添加物等明确禁止性指标不适用复检程序。