在中国法律体系中，任何在食品中添加壳（俗称"大烟壳"）的行为都是绝对禁止的，不存在"合法添加量"的概念。根据现行法律规定，食品中检出任何剂量的壳成分均属违法，相关责任人将面临行政处罚甚至刑事追责。

这一严格禁令的制定基于多重法律依据和科学考量。从法律层面看，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定禁止生产经营用非食品原料生产的食品，而壳被明确列为非食用物质。该法第一百三十五条进一步规定，对违法添加非食用物质的责任人可实施终身行业禁入的严厉处罚。在刑事法律方面，《刑法》第一百四十四条将此类行为定性为"生产、销售有毒、有害食品罪"，根据危害后果轻重，可判处五年以下有期徒刑直至无期徒刑，并处罚金或没收财产。司法机关在实践中对此类犯罪持零容忍态度，近年来陕西、湖北等地查处的多起餐饮添加壳案件，涉事经营者均被追究刑事责任并处以高额罚金。

从食品安全角度分析，壳中含有的、可待因等生物碱成分具有成瘾性，长期食用会导致神经系统损伤。世界卫生组织的研究表明，这些物质即使微量摄入也可能引发依赖症状。欧盟食品将生物碱列为重点监控的植物毒素，其最新版食品污染物限量法规(EU)2023/915明确规定不得在食品中检出。我国市场监管部门通过快检试剂等手段加强监管，如澄江市2024年开展的专项抽检就涵盖了对餐饮原料的壳成分筛查。

需要特别指出的是，部分经营者声称添加壳是为"提鲜"的说法完全站不住脚。现代食品工艺已能通过合法调味料达到风味增强效果，GB2760-2024《食品添加剂使用标准》对各类增味剂有明确规范。实践中查处的违法案例显示，添加壳的真实目的往往是为制造顾客依赖性以维持客流，这种行为严重违背商业。消费者若发现食品有异常鲜味或食用后产生兴奋感等可疑症状，应立即停止食用并保留证据向市场监管部门举报。