在中国现行消费税制度下，需要缴纳消费税的酒类主要包括白酒、啤酒、黄酒及其他酒类（如果木酒、药酒等）。这些酒类在生产、委托加工和进口环节均需按规定缴纳消费税。其中白酒采用复合计税办法（从价定率+从量定额），啤酒和黄酒采用从量定额计税，其他酒类则适用10%的比例税率。调味料酒和酒精不属于消费税征税范围。

这一征税范围的设定源于《中华人民共和国消费税暂行条例》及其实施细则的明确规定。消费税作为对特定消费品征收的税种，其立法目的在于调节产品结构、引导消费方向并保障财政收入。对于酒类产品而言，不同品类的计税方式差异反映了政策调控的精细化考量：白酒因生产工艺复杂、附加值高而采用复合计税；啤酒作为大众消费品采取从量定额征收，既保证了税源稳定又避免价格波动影响；黄酒作为传统酿造酒适用较低定额税率体现了文化保护导向。国家税务总局2003年发布的《关于酒类产品消费税政策问题的通知》进一步细化了粮食白酒与薯类白酒的税率适用标准，明确关联交易调整规则，防止企业通过转移定价规避税负。值得注意的是，配制酒的税率适用存在特殊规则：以发酵酒为酒基且酒精度≤20度的按"其他酒"10%税率征收；以蒸馏酒为酒基且酒精度≤38度的配制酒同样适用10%税率；不符合上述条件的配制酒则按白酒税率征税。这种分类征收机制既考虑了配制酒生产工艺的多样性，又有效防范了企业通过改变酒基成分进行税收筹划。从征管实践看，酒类消费税主要在出厂环节征收，采用"价内税"形式包含在售价中，这种设计既便于税收源泉控管，也避免了重复征税。财政部2025年最新消费税改革方案虽未调整酒类税率，但通过完善电子征管系统强化了计税价格监控，特别是对白酒生产企业向销售单位收取的"品牌使用费"明确要求并入销售额计税，堵塞了税收漏洞。我国酒类消费税制度通过差异化的税率设计和严密的征管机制，在保障财政收入的也发挥着引导健康消费和促进产业升级的政策功能。