水果税率为0主要适用于农业生产者销售的自产农产品。根据中国现行增值税政策，农业生产者销售自产水果可享受免税待遇，因此在发票上体现为0税率。这一政策旨在扶持农业发展，减轻农民负担。

这一税收优惠政策的法理依据源于《增值税暂行条例》第十五条，明确规定农业生产者销售的自产农产品免征增值税。这里的"农业生产者"包括农户、农业合作社及农业企业等主体，而"自产"需满足从种植到收获的全流程自主完成。实际操作中，纳税人需在税务机关完成免税备案手续后方可开具税率为0的发票，否则可能面临税务风险。对于非自产水果的流通环节，一般纳税人适用9%税率，小规模纳税人则适用1%征收率（2023-2027年减征政策）。

从政策效果看，这项免税措施显著降低了农业生产成本。数据显示，中国作为全球最大水果生产国，2021年产量达2.99亿吨，但年损耗高达1200万吨，经济损失约4000亿元。免税政策通过减少流通环节税负，有助于提升农民收益。例如陕西周至县油桃滞销事件中，若农户能充分享受免税红利，可降低约13%的销售成本。

需特别注意区分"免税"与"0税率"的技术差异。免税业务应开具注明"免税"字样的普通发票，而跨境贸易等特定场景才适用0税率发票。实践中常见误区是将二者混用，如某菌菇批发商误开0%税率发票导致客户拒收的案例。税务机关对此类违规开票行为会要求补正，并可能追溯补税。

政策执行层面，纳税人需完善财税管理：一是建立自产证明档案，包括土地承包合同、种植记录等；二是严格区分免税与应税项目核算；三是规范申报流程，一般纳税人在增值税申报表第8栏填报免税销售额，并匹配减免税明细表中的特定代码。2024年曾有企业因申报表勾稽关系错误触发税务预警，经修正后方完成申报。

国际市场层面，中国对干果等加工农产品进口实施关税配额管理，2025年新调整的税则税目达8960个，但国内自产水果免税政策保持稳定。这种"外紧内松"的税收设计，既保护国内农业，又满足消费升级需求。未来随着《关税法》实施，农产品税收体系将更趋规范化。