零售水果的增值税税率主要取决于纳税人类型和销售环节。一般情况下，一般纳税人批发零售水果适用9%的税率；小规模纳税人销售水果开具普票适用1%征收率（2023-2027年期间3%减按1%），开具专票可选择1%或3%征收率；农业生产者自产自销水果可免税备案后开具0%税率发票。

关于水果销售的增值税税率问题，需要从政策沿革、纳税人分类和业务场景三个维度进行系统分析。首先从政策背景看，我国自2017年起实施增值税税率简并改革，原13%税率经过2018年调整为11%、2019年最终调整为9%，这一调整体现在财税〔2017〕37号、财税〔2018〕32号及2019年第39号公告中，形成了现行水果销售的基础税率框架。对于一般纳税人而言，批发零售环节的水果销售统一适用9%税率，这一标准已实施六年且无新调整政策出台。值得注意的是，深加工水果制品如水果罐头等仍适用13%税率，这与初级农产品的税率区分体现了税收政策的产业导向。

小规模纳税人的税率规则较为特殊。根据阶段性优惠政策，2023年1月至2027年12月期间，原3%征收率减按1%执行，这一政策既适用于普通发票也适用于专用发票的开具。但实务中存在差异：开具增值税普通发票必须采用1%征收率，而开具专用发票时纳税人可自主选择适用1%或3%征收率，这种差异源于发票管理的特殊要求。对于农业生产者，其自产自销水果可依据《增值税暂行条例》享受免税政策，但需完成免税备案程序后方能开具0%税率发票，否则仍需按法定税率申报纳税。

在特殊业务处理方面，礼盒包装水果的税率认定曾存在争议。相关政策明确，单纯改变包装形式不改变商品本质的，如将散装水果改为礼盒装仍按初级农产品适用9%税率。但若包装成本占比过高或实质构成组合销售，则可能被认定为混合销售而从高适用税率。跨境贸易方面，我国水果进口主要适用9%税率，但不同品类存在差异，如榴莲等热带水果进口近年来呈现年均23.89%的复合增长率，其税收征管也呈现口岸集中的特征。

征管实践中还需注意三个关键点：一是免税备案的时效性，农业生产者需在首次免税销售前完成备案；二是发票开具的合规要求，普通发票与专用发票的抵扣差异直接影响采购方的税务成本；三是阶段性优惠政策的衔接，如小规模纳税人1%征收率政策将于2027年底到期，需提前做好税率回调的应对准备。从行业数据看，2025年我国水果零售市场规模预计达2.7万亿元，这种规模效应使得税率差异对企业税负产生显著影响，也凸显了税务筹划的重要性。