农业生产者销售自产水果免征增值税；非自产水果销售中，一般纳税人适用9%税率，小规模纳税人适用1%或3%征收率；深加工水果产品适用13%税率。

水果销售增值税政策的核心差异在于销售主体性质和产品加工程度。对于农业生产者而言，销售自产水果属于增值税免税范畴，这是国家为扶持农业发展制定的长期优惠政策。若销售者并非农业生产者，则需区分纳税人类型：一般纳税人销售非自产水果适用9%税率，该税率适用于初级农产品流通环节；小规模纳税人当前适用优惠征收率，2023年至2027年间按1%征收（原为3%）。对于经过深加工的水果制品如果汁、罐头等，则适用13%税率，这与工业品税率保持一致。政策依据主要来自《增值税暂行条例》及财税部门的多项补充规定，例如2024年财税75号文明确鲜活农产品流通环节免税范围，但水果未列入该免税清单。需要注意的是，小规模纳税人开具增值税专用发票时可选1%或3%征收率，这给购销双方留出了税务筹划空间。在进项抵扣方面，企业收购水果可凭收购发票按买价9%计算进项税，这对供应链上游的农户也形成了保护机制。现行政策有效期至2027年底，后续调整需关注国务院及税务总局的公告。这些差异化的税率设计既体现了对农业的基础性支持，又保持了增值税链条的完整性。