乳制品主要包括液态奶、奶粉、奶酪、炼乳、奶油、干酪和乳冰淇淋等七大类。其中液态奶又可细分为常温奶和低温鲜奶，奶粉则包括全脂奶粉、脱脂奶粉及婴幼儿配方奶粉等。

这一分类的科学性可从三方面论证：从生产工艺看，液态奶采用巴氏杀菌或超高温灭菌技术，奶粉通过喷雾干燥工艺，奶酪依赖发酵凝乳，不同工艺形成明确品类界限。市场数据佐证，2023年中国乳制品产量中液态奶占比高达93.61%，奶粉占2.85%，其他固态乳制品（含奶酪等）占3.53%，三大类合计覆盖99.99%的市场供给。政策文件如《乳制品工业产业政策》明确将液态乳、乳粉、干酪等并列为主要品类，与行业实践高度一致。值得注意的是，近年来奶酪品类增速显著，2024年市场规模预计达159.7亿元，年复合增长率约18%，成为结构性增长亮点。而常温奶凭借83%的液态奶市占率，仍是基础消费品类，其2654.79亿元的预计市场规模印证了产品分层的合理性。