乳制品是以牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料制成的食品，主要包括液态奶（如巴氏奶、常温奶、酸奶）、乳粉（如婴幼儿配方奶粉、成人奶粉）、炼乳、奶酪、乳脂肪（如黄油）以及冰淇淋等品类。其中液态奶占据市场主导地位，尤其是常温白奶和酸奶，而奶酪、乳清蛋白等细分品类正成为新兴增长点。

这一分类的权威性可从三方面佐证：国家标准化文件明确将乳制品定义为以生鲜乳及其制品加工而成的六大类产品。从产业链看，上游牧场原奶经过中游加工后形成的终端商品均符合此范畴，包括2024年市场规模突破千亿元的低温鲜奶、年增速25%的奶酪等创新品类。值得注意的是，当前乳制品消费呈现明显分级趋势——基础型产品如常温奶占45%市场份额，而高端品类如有机奶、A2蛋白奶粉通过技术升级实现溢价，其中控糖牛奶2024年销售额同比激增210%。

从行业竞争格局观察，伊利、蒙牛两大巨头凭借常温奶优势占据45.5%市场份额，区域乳企则聚焦低温赛道错位竞争。2023年数据显示，低温酸奶领域CR5仅70%，光明、新希望等通过短保产品构建差异化壁垒。另据2025年一季度财报，头部乳企奶粉业务增长亮眼，如伊利奶粉板块营收同比提升18.65%，印证了乳制品多元品类的增长韧性。未来随着消费升级，含乳饮料、功能性乳制品等创新形态或将进一步拓展行业边界。