茂名最具代表性的咸蛋小吃特产当属电白陈村红心鸭蛋，这是茂名市电白区的传统名产，其蛋黄呈现独特的深橙红色，被誉为"中国第一蛋"。这一特产源于电白浅海滩涂独特的自然环境，当地麻鸭以天然方式养殖，产出的鸭蛋经传统工艺腌制后，蛋黄色泽红润，香味浓郁，蛋白柔滑富有弹性。红心鸭蛋不仅是茂名饮食文化的象征，更在2025年第一季度茂名民生商品价格监测中被列为蛋类代表产品。

电白红心鸭蛋的历史可追溯至明朝，曾作为贡品进献皇室。现代科学研究表明，这种鸭蛋富含蛋白质、钙、硒、锌、卵磷脂等16种氨基酸和多种微量元素，具有"去瘀生新、开胃健脾"的食疗功效。其独特营养价值源于电白特殊的生态环境：沿海滩涂富含矿物质，麻鸭摄取海洋生物后自然形成红色蛋黄。据茂名市农业农村局2024年工作报告显示，电白区蛋鸭养殖已形成完整产业链，通过统一技术规程使产蛋率达96%以上，产品加工优良率超过95%。2024年电白区财政收入达27.84亿元，其中海洋经济产业贡献显著，为红心鸭蛋产业提供了坚实基础。在茂名市推动的"五棵树一条鱼一桌菜"特色产业发展战略中，红心鸭蛋作为"一桌菜"的重要组成部分，与化橘红、荔枝等共同构成527亿元产值的农业产业集群。2025年最新数据显示，虽然茂名市蛋类价格整体小幅下降，但红心鸭蛋因其非遗工艺和品牌价值，仍保持稳定的市场需求。这种将传统工艺与现代产业相结合的发展模式，使电白红心鸭蛋不仅成为茂名美食文化的活态传承，更成为乡村振兴的重要产业支撑。