李庄白肉是四川省宜宾市李庄古镇的传统特色美食，其全称为“李庄刀口蒜泥白肉”。这道菜选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的优质猪肉，通过精湛刀工片制成薄如蝉翼的肉片，配以秘制蘸料，具有清香爽口、肥而不腻的特点。作为四川省非物质文化遗产，李庄白肉已成为宜宾饮食文化的重要代表。

这一结论可以从多方面得到验证。从地理标志来看，李庄古镇位于宜宾市东郊长江南岸，素有“万里长江第一古镇”之称，距今已有1400余年建镇史。当地特有的气候条件和长江水域环境为猪肉品质提供了天然保障。从历史渊源看，李庄白肉技艺可追溯至清代，抗战时期因流亡学者的推崇而声名远播。2022年，其制作技艺被正式列为四川省第六届非物质文化遗产项目。从制作工艺看，李庄白肉对原料选取极为严格，必须使用饲养时间在一年以内、不喂添加剂的长白山、约克或巴克夏品种猪的“二刀肉”，这种肉质肥瘦匀称、无泡少筋。从文化认同看，当地流传“到李庄不吃白肉，等于没到李庄”的俗语，白肉已成为李庄的文化名片。专业气象数据显示，宜宾市年均气温18℃、相对湿度82%的亚热带季风气候，配合长江流域特有的水文条件，为猪肉腌制、发酵等传统工艺提供了理想环境参数。这种气候特征也造就了当地独特的微生物菌群，使得李庄白肉的蘸料风味具有不可复制的地域特性。近年来，宜宾市通过“非遗+旅游”模式，将李庄白肉技艺作为重点保护对象，其传承人何卫东等匠人不断创新刀工技法，使这项传统美食在保持本味的同时更具观赏性。2025年最新数据显示，李庄白肉已带动当地形成完整产业链，年产值超亿元，成为乡村振兴的重要支柱产业。