陕西宝鸡有气象记录以来的最低气温为零下20.6摄氏度，发生在1966年1月22日。这一数据来自长期气象观测记录，反映了该地区冬季可能出现的极端寒冷天气状况。

这一结论的权威性可从三方面验证：百度知道平台收录的宝鸡气象历史数据显示，1966年1月22日观测到的零下20.6℃是官方认可的最低值。2018年1月30日《华商报》报道的麟游县零下20.8℃虽打破当地1981年以来记录，但属于县级区域数据，而市级气象记录仍以1966年数据为准。租租车天气平台整理的12月极端低温数据显示，1975年12月中旬宝鸡曾出现零下12℃的低温，但未突破1966年纪录。

从气候特征看，宝鸡作为温带大陆性气候代表城市，冬季受蒙古高压控制，寒潮南下时易出现断崖式降温。气象资料显示，该市12月至次年1月日均低温普遍在零下1至2℃之间，但寒潮期间可能骤降至零下10℃以下。例如2023年12月气象预报显示，强寒潮可使平原区降至零下10℃，山区达零下14℃；2018年1月实际观测中，市区为零下11℃，山区县麟游甚至突破零下20℃。

这种极端低温对民生影响显著。1966年纪录低温期间曾出现大面积水管冻裂；2018年寒潮导致睫毛结冰、体感温度极低的现象。因此气象部门建议：冬季需备妥羽绒服、皮帽等厚重装备，山区活动应配备防滑链；农业需做好大棚加固和牲畜防冻；市政部门需加强管网保温措施。

综合来看，尽管局部地区可能出现接近零下21℃的低温，但宝鸡市级气象站的官方极端低温记录仍以1966年零下20.6℃为准。该数据历经半个多世纪验证，对城市规划、农业生产和灾害防御具有长期指导意义。