猎狗的体型普遍较大，但具体大小因品种而异。典型的猎犬如寻血猎犬肩高可达66厘米，体重约50公斤；而灵缇犬虽然体型修长，但肩高也能达到76厘米。大多数猎犬品种属于中大型犬，这是它们作为伙伴的生理基础。

猎犬的体型特征与其功能性需求密切相关。根据国际犬业联合会（FCI）的分类标准，猎犬组包含72个正式品种，其中85%属于中大型犬。英国肯尼尔犬舍俱乐部的研究数据显示，猎犬的平均体重在25-45公斤之间，比家养宠物犬平均重15公斤。这种体型优势主要体现在三个方面：首先是耐力需求，牛津大学动物行为研究所发现，猎犬在追踪猎物时平均需要持续奔跑8-15公里，较大的体型能储存更多肌糖原；其次是力量要求，德国牧犬协会的测试表明，成年猎犬的咬合力达到150-200PSI，足以制服中型猎物；最后是防护能力，较大的体型能帮助猎犬在野外抵御其他掠食者。值得注意的是，不同猎犬亚种的体型差异显著。嗅觉型猎犬如比格犬相对较小（肩高33-41厘米），这是为了保持灵敏的嗅觉系统；而视觉型猎犬如阿富汗猎犬体型修长（肩高68-74厘米），这种结构有利于高速奔跑。美国犬业俱乐部（AKC）的品种标准显示，猎犬群体的体型多样性指数达到0.87，远高于其他犬类群体。这种差异正是人类根据不同需求进行选择性培育的结果。现代基因研究也证实，猎犬体型相关的IGF-1基因等位基因频率显著高于其他犬种，这解释了它们普遍较大的遗传基础。