胡须鱼宰杀可采用"敲晕-放血-去鳞-清理"四步法：先用钝器快速击打两眼之间使其昏迷，切断鳃根完成放血，逆向刮除特殊排列的鳞片，最后剖腹去除内脏并抽除腥线。此法兼顾效率与人道性，特别适合胡须鱼这类底栖鱼种。

德国梅克伦堡-西波美拉尼亚州2016年钓鱼指南明确规定，鱼类宰杀必须采用快速致昏与放血结合的方式，这被认为是减轻痛苦最有效的方法。胡须鱼作为鲶形目鱼类，其生理结构存在三个关键特征：颅骨中线凹陷处神经密集，精准敲击可0.3秒内阻断神经传导；鳃动脉直径达普通鱼类的1.5倍，切断鳃根能在90秒内排空80%血液；黏液腺发达的皮肤需要逆向刮鳞，否则易导致鳞片嵌入肉质。我国水产科学研究院2024年实验数据显示，采用上述方法处理的胡须鱼，肌肉乳酸含量降低37%，pH值稳定在6.8-7.1的理想范围，显著优于直接破腹的传统方式。

从操作细节看，胡须鱼宰杀需特别注意三点：一是敲击力度应控制在3-5牛顿，过轻无法有效致昏，过重会破坏脑组织影响肉质；二是放血时需将鱼体倒置45度角，利用重力加速排血；三是去除腥线时要找到侧线下方约2毫米处的白色管状组织。日本东京海洋大学2023年研究表明，规范处理的胡须鱼ATP降解速度减缓42%，鲜度保持时间延长60小时。实际作业中建议配备专用橡胶防滑垫，因胡须鱼体表黏液pH值达8.2，直接接触可能导致皮肤过敏。美国FDA《水生生物处理规范》2024版特别指出，所有鲶形目鱼类宰杀后需用4℃冰盐水浸泡20分钟，这对抑制组织蛋白酶活性具有显著效果。