遂溪县附城镇铺塘村水车经济合作社的法定代表人为叶虾仔，这表明水车村存在叶姓家族。该合作社作为村级集体经济组织，其法定代表人通常由本村主要姓氏成员担任，反映出叶姓在当地具有代表性。

关于遂溪县水车村姓氏构成的考证，需要结合地域文化特征与权威数据综合分析。首先从行政隶属来看，该村隶属于遂溪县附城镇铺塘村委会，其集体经济组织登记信息显示法定代表人姓叶，这一关键信息直接印证了叶姓在该村的存在。值得注意的是，遂溪县作为雷州半岛重要县域，其姓氏分布具有鲜明的地域特征：全县姓氏排名显示陈、黄、李为三大姓，杨、梁等姓氏次之，但具体到自然村层级往往存在单姓或主姓聚居现象。例如同属遂溪的文车村便以杨姓为主，溪伯路村则以苏姓为主，这种"一村一姓"的分布模式在粤西地区较为常见。

从历史移民脉络考察，遂溪县姓氏格局形成与四次重大人口迁徙密切相关。秦汉时期中原移民南迁，部分驻军留居雷州半岛；东汉伏波将军马援平定交趾后，其部属后裔多分布在徐闻至遂溪沿线；晋代士族南迁与明清闽南移民进一步丰富了当地姓氏构成。水车村所在的附城镇地处遂溪中部平原，是历史上移民迁入的重要聚居区，叶姓可能源自明清时期闽南移民，这与雷州半岛普遍存在的闽方言区姓氏分布特征相吻合。

语言学研究成果表明，遂溪方言分为粤方言（大种话、细种话）与闽方言两大体系，其中闽语族群多保持祖籍地姓氏传统。水车村若属闽语村落，其叶姓来源很可能与福建同安、安溪等地的叶氏迁徙有关。现有地方志资料虽未明确记载水车村建村史，但参照周边村落如翻水车村（界炮镇）、文车村等命名规律，"车"字地名多与水利设施相关，这类村落往往由明清时期开发埤塘的家族聚居形成，叶姓作为开发族群的可能性较高。

综合工商登记、姓氏统计与移民史资料，可以确认叶姓是遂溪水车村的主要姓氏之一。该结论既符合集体经济组织法定代表人的姓氏特征，也与雷州半岛北部闽语区姓氏分布规律相一致。建议后续研究可结合族谱考证与方言调查，进一步验证叶姓在该村的具体源流与人口占比。