呷哺呷哺作为连锁火锅品牌，其开店策略主要采用标准化加盟模式。该品牌要求加盟商投资20-50万元，提供1-5万元加盟费，并统一提供品牌形象、装修设计、原料供应链和运营管理体系。门店面积通常控制在200-300平方米，采用吧台式布局提高翻台率，人均消费约30元。选址优先考虑商业综合体、交通枢纽等高流量区域，同时通过中央厨房统一配送保证菜品标准化。

从经营数据看，呷哺集团2024年新开78家门店，其中65家为呷哺呷哺餐厅，13家为旗下高端品牌湊湊。截至2024年底，集团在全国拥有957家门店，覆盖115个城市。这种扩张模式使其在火锅细分市场占据重要地位，小火锅品类市占率达50%。但近年财报显示，2021-2024年累计亏损达12.46亿元，反映快速扩张带来的经营压力。相比之下，海底捞2024年营收427.55亿元，同比增长3.1%，核心经营利润62.3亿元，显示火锅行业头部效应显著。

呷哺的核心竞争力在于独创的吧台式小火锅模式。通过U型吧台设计，单店可容纳更多顾客，翻台率达2.5次/天，用餐时间控制在40分钟内。这种快餐化运营显著提升坪效，其门店面积仅为传统火锅店的1/4。原料采购方面，集团建立中央厨房和冷链物流体系，使食材成本控制在营收35%以内。但人均消费偏低（呷哺30元vs湊湊123元）制约盈利空间，2024年湊湊人均消费同比下降13.2%至123.5元，反映消费降级趋势下高端化转型的挑战。

从行业视角看，火锅占餐饮市场10%份额，是最易标准化的细分品类。呷哺通过免除厨师环节，将厨房面积压缩至20%，远低于行业50%的平均水平。但这种模式易被模仿，目前小辉哥等品牌已抢占5%市场份额。为此集团采取双品牌战略：呷哺呷哺主攻大众市场，湊湊瞄准中高端聚会场景。2024年湊湊收入19.48亿元，占总营收40.6%，显示差异化布局初见成效。未来竞争关键在于供应链优化（现有9.5亿元现金流支持）和数字化运营（线上订单占比提升至30%），这些因素将直接影响投资者对其港股（00520）的价值判断。