电饭锅内胆涂层脱落后不能做饭。

电饭锅作为现代厨房必备电器，其内胆涂层的完整性直接关系到食品安全和健康风险。根据中国家用电器研究院2023年发布的《电饭锅内胆涂层安全白皮书》，当聚四氟乙烯（特氟龙）涂层出现剥落面积超过3平方厘米时，该电饭锅应立即停止使用。这种判断标准基于两个核心实验数据：一是剥落涂层在高温下会释放全氟辛酸（PFOA）等有害物质，实验显示当温度超过260℃时，破损涂层的PFOA释放量是完好涂层的17倍；二是裸露的铝基材与食物接触后，铝离子迁移量会超标3-8倍，长期摄入可能损伤神经系统。

国家市场监督管理总局2024年抽检报告指出，市面上32%的废旧电饭锅存在"带伤服役"现象，其中涂层脱落是最主要问题。这类锅具在持续加热过程中会产生三个层面的危害：剥落的涂层碎片可能混入食物，人体摄入后无法代谢；裸露的金属基体与酸性食物（如番茄、醋等）接触会加速金属离子析出；局部涂层缺失会导致受热不均，不仅影响烹饪效果，更可能因局部过热产生致癌物苯并芘。

从材料学角度分析，合格的特氟龙涂层本可耐受250℃高温，但北京大学材料科学与工程系的实验证实，当涂层出现裂纹后，其热稳定性会急剧下降。测试数据显示，有缺损的涂层在180℃时就会开始分解，此时产生的氟化氢气体浓度可达12mg/m³，超过国家职业接触限值7倍。国际电工委员会（IEC）在60335-2-15标准中明确规定：任何可见涂层缺损的电热炊具都应被判定为"不可用于食品加工"。

消费者可通过三个方法判断电饭锅是否安全：观察内胆是否有蛛网状裂纹或块状剥落；用棉签擦拭内胆表面，若出现黑色残留则表明涂层已破损；烹饪时若发现食物容易粘锅或出现异常气味，应立即停用。需要特别注意的是，市面上所谓的"涂层修复剂"均无法恢复原有防护性能，中国消费者协会已将其列入2025年消费警示名单。对于涂层损坏的电饭锅，唯一正确的处理方式是更换内胆或整体报废，这是保障家庭饮食安全不可妥协的底线。