鸡蛋销售涉及的增值税税率主要取决于纳税人身份和销售性质。小规模纳税人销售鸡蛋适用3%征收率；一般纳税人销售鲜蛋适用9%税率，但自产自销可免税。加工蛋制品（如卤蛋）适用13%税率。

这一税率差异源于我国增值税政策对农产品实施的分类管理。根据《增值税暂行条例》及财税字[1995]52号文，鲜蛋被明确列入农产品范畴，享受低税率政策。小规模纳税人适用简易计税方法，无论销售何种商品均按3%征收率计税。对于一般纳税人，销售未经加工的鲜蛋适用9%税率，这体现了国家对民生基础食品的税收优惠。但需注意两种情况例外：一是农业生产者销售自产鸡蛋可依据《增值税暂行条例》第十五条享受免税政策；二是经加工的蛋制品（如咸蛋、松花蛋）因改变原始形态，需按13%税率计税。政策还规定批发零售环节的鲜活蛋产品可免征增值税，但必须符合"鲜活"标准，即未经过腌制、罐装等深加工处理。实际操作中，纳税人需结合自身资质、产品形态和销售环节综合判断适用税率，同时建议关注年度税收政策调整，例如2024年部分省份曾对禽蛋产品实施阶段性税率优惠。税务申报时应准确区分商品编码，鲜蛋对应税收分类编码为101011099，而加工蛋制品需归入其他相应类别。