面粉的增值税税率主要分为三种情形：农业生产者销售自产面粉免征增值税；一般纳税人销售面粉适用9%税率（若经过加工包装则可能适用13%）；小规模纳税人适用3%征收率。

关于面粉增值税税率的确定，需结合我国现行税收法规及农产品特殊性综合分析。根据《财政部 国家税务总局 海关总署关于深化增值税改革有关政策的公告》（2019年第39号），农产品适用税率从原10%调整为9%，面粉作为粮食加工品明确列入《农业产品征税范围注释》，因此基础税率为9%。但实际执行中存在三类特殊情况：其一，农民自产自销面粉依据《增值税暂行条例》第十五条享受免税政策，但购买方可按9%计算抵扣进项税；其二，企业外购小麦加工面粉时，若仅进行简单碾磨处理（如标准粉、全麦粉）仍适用9%税率，但若经过混合添加、精细包装等深加工工序，则可能被认定为工业制品而适用13%税率；其三，小规模纳税人无论加工环节如何均适用3%征收率。这种差异源于税收政策对农业初级产品与工业制品的区分，以及国家对农业生产环节的扶持导向。值得注意的是，2025年最新《增值税税率表》仍维持上述框架，但中美贸易摩擦下进口小麦可能面临额外关税，这与国内增值税体系属于不同税种。实务操作中还需注意两点：一是麸皮等副产品取得饲料认证后可免税，但需单独核算；二是国营贸易企业进口面粉适用配额内关税税率，与增值税并行计征。面粉税率的设定体现了我国"轻税负、促三农"的政策基调，同时通过税率差异引导产业升级。