水果销售增值税税率根据纳税主体和产品类型不同分为以下几种情形：农业生产者销售自产水果免征增值税；批发零售初级水果的一般纳税人适用9%税率，深加工水果制品适用13%税率；小规模纳税人销售水果按1%或3%征收率计税。

上述税率标准的法律依据主要来源于《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，并结合近年财税政策调整形成完整体系。具体而言，农业生产者自产自销免税政策源于增值税条例第十五条关于农产品免税的规定，该政策旨在扶持农业生产，减轻农民负担。对于非自产水果的流通环节，2019年39号公告将原10%税率调整为9%，延续了国家对民生基础物资的税收优惠导向。深加工水果制品如罐头、果脯等因附加值与初级产品存在显著差异，故按13%基本税率执行，这符合增值税"环环征收、层层抵扣"的计税原理。小规模纳税人的征收率调整则体现了阶段性减税政策，2023年1号公告将3%征收率减按1%执行，有效期至2027年底，该政策显著降低了小微企业税负。值得注意的是，纳税人需严格区分产品形态，如鲜切水果若未改变物理性质仍属初级农产品，而经腌制、糖渍等工艺处理则归入深加工范畴。进口水果适用13%税率，但通过跨境电商渠道可享受跨境零售进口税收政策。实务操作中还需关注发票开具规范，免税销售应开具税率栏标注"免税"的普通发票，不得开具专用发票。这些税收政策的差异化设计，既保障了国家税收收入，又通过结构性减税促进了农业产业链健康发展。