在中国大陆地区，水果销售的增值税税率为9%（适用于一般纳税人）或免征（适用于小规模纳税人及农业生产者自产自销）。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及财税〔2017〕37号文件规定，水果作为初级农产品，流通环节适用低税率政策。农业生产者销售自产水果可免征增值税，而批发零售企业销售外购水果则按9%税率缴纳增值税。对于月销售额不超过10万元的小规模纳税人，可享受暂免征收增值税的优惠政策。

关于水果销售税率的法律依据主要源自以下三个方面：《增值税暂行条例》第二条明确将农产品列入低税率范畴，财政部和国家税务总局2017年联合发布的37号文进一步将农产品增值税税率从13%下调至11%，2018年财政部税务总局公告2018年第32号又将税率降至10%，2019年财税〔2019〕39号公告最终将税率确定为9%。《农业产品征税范围注释》（财税字〔1995〕52号）详细界定了享受税收优惠的农产品范围，其中鲜果及其初加工产品均被明确列入。第三，国家税务总局公告2018年第6号规定，农业生产者销售自产农产品适用增值税免税政策，但需提供产地证明或自产自销声明。值得注意的是，不同销售渠道的税务处理存在差异：超市等一般纳税人销售水果需开具9%税率的增值税专用发票；农贸市场个体经营者若属于小规模纳税人，则适用3%征收率（2023年阶段性减按1%执行）；而农民直接销售自产水果不仅免征增值税，还免缴个人所得税。跨境贸易方面，根据财税〔2012〕39号文，水果出口适用零税率并可申请退税。实践中需特别注意税务稽查重点，包括区分免税农产品与深加工食品（如果脯适用13%税率）、核实农产品收购发票真实性以及跨省销售时的税收管辖权问题。最新政策动态显示，为支持乡村振兴，2024年财政部已启动农产品流通环节减税可行性研究，未来可能进一步降低水果等生鲜产品的增值税负担。