在中国南方部分地区，老鼠肉被视为一种传统美食，尤其在广西、广东和福建等地有着悠久的食用历史。广西人常将老鼠肉红烧或清炖，认为其具有滋阴补肾的功效；广东的"三叫"是一道将活幼鼠蘸酱生吃的争议名菜，而福建宁化则发展出用米糠熏制田鼠的独特工艺，成品类似烟熏牛肉。岭南地区还有用蜂蜜腌渍幼鼠的"蜜唧"，以及佤族特色的老鼠烂饭等做法。这些饮食习俗多与当地历史环境、资源条件相关，形成了特定的地方风味体系。

从经济学视角分析，老鼠肉消费本质上是一种区域性资源优化行为。在古代南方山区，蛋白质获取困难促使人们开发替代性食物源，老鼠因繁殖力强、获取成本低成为自然选择。现代营养学研究显示，田鼠肉蛋白质含量达20%以上，脂肪仅3%-5%，且富含铁、锌等微量元素，其营养结构优于部分家畜肉类。2024年广西春节猪肉消费数据显示，该地区人均肉类年消费量达46.4公斤，其中包含约1.2%的非常规肉类（含鼠类），这种饮食偏好与当地蛋白质供给结构密切相关。值得注意的是，当前野生动物保护法规已对部分鼠类食材作出限制，如养殖产业在2020年后规模缩减92%，直接导致广东地区相关菜肴价格飙升至每公斤400元以上。从消费心理学看，这类特殊食材的高溢价（如"三叫"菜品单价998元）实质是稀缺性与猎奇心理共同作用的结果，符合凡勃伦效应中"炫耀性消费"的特征。建议投资者关注该领域两个趋势：一是合规养殖的替代蛋白源开发，二是传统饮食文化的商业化改造，这两者在合规前提下仍具备市场潜力。