糖税的计算公式主要分为两类：从量税和从价税。从量税按照每100毫升饮料中的含糖量阶梯征收，例如英国对含糖5克/100毫升以上和8克/100毫升以上的饮料分别征收不同税率，最高达20%。从价税则按商品价格比例征收，公式为：应纳税额=商品价格×糖税税率。部分国家采用复合计税方式，如我国进口白糖的增值税计算需叠加关税，公式为：增值税=(关税完税价格+关税)×13%。

糖税计算公式的设计基于多重科学依据。塔夫茨大学2025年发表在《Nature Medicine》的研究证实，含糖饮料摄入量与2型糖尿病、心血管疾病风险呈正相关，每周超过7份（约1.7升）摄入量人群患病风险显著提升。这为阶梯式征税提供了流行病学依据。从经济角度看，英国实施糖税后，含糖8克/100毫升以上的饮料销量下降44%，证明价格杠杆有效改变消费行为。在进口环节，我国对白糖采用复合计税体系，配额外关税达50%，叠加13%增值税形成价格屏障，2024年数据显示该政策使精炼糖进口量同比减少18%。世界贸易组织数据显示，全球97%的食糖进口关税超过平均水平，反映各国普遍通过税制调控糖类贸易。精炼糖加工环节还需计入7%损耗率及300元/吨加工费，最终市场价=〔（原糖价+升贴水）×汇率×（1+50%关税）〕×1.13×1.07+加工费，这种多层计税结构既保护国内产业，也引导消费者减少精制糖摄入。国际货币基金组织建议，糖税税率应覆盖糖类消费引发的医疗成本，约占商品价格的10-20%，这与英国现行标准高度吻合。