从短期经营和利润率角度看，卖水果通常比卖蔬菜更赚钱。水果的溢价空间普遍高于蔬菜，尤其是进口水果和反季节水果的毛利率可达50%-80%，而蔬菜的平均毛利率通常在20%-40%之间。但蔬菜具有更高的消费频次和更稳定的客源，长期来看现金流更稳健。

这一结论基于三个维度的数据分析：首先是价格弹性差异。2025年5月临沂市场监测显示，水果价格波动幅度显著大于蔬菜，西瓜周跌幅达10.81%，而蔬菜最大涨幅为32.46%，这种波动性为水果经营者创造了价格套利空间。其次是消费升级趋势。随着健康饮食意识增强，水果作为非必需但高附加值商品，其人均消费量增速达8.3%，远超蔬菜的2.1%。最后看供应链特征，水果产业链存在明显的季节性和区域性价差，如云南芒果产地价与终端零售价差可达300%，而蔬菜因保鲜期短，价差通常不超过150%。

具体到经营实践，水果生意的高利润源于三个关键因素：第一，品类组合策略。精品水果店通过搭配进口车厘子、榴莲等高单价商品，客单价能突破百元，远超蔬菜摊位的30-50元水平。第二，损耗控制技术。现代冷链和预包装技术的应用，使水果损耗率从传统模式的25%降至8%以下，而蔬菜因叶菜类占比高，损耗率仍维持在15%左右。第三，增值服务空间。水果可开发礼盒、拼盘、鲜切等衍生服务，附加利润率可达基础售价的20%-30%，这是标准化程度高的蔬菜难以实现的。

值得注意的是，2025年温室蔬菜的规模化发展正在改变传统格局。恒州博智研究报告显示，温室蔬菜通过环境控制实现全年供应，其利润率已接近露天种植水果的水平。但这类高端蔬菜目前仅占市场总量的12%，尚未形成颠覆性影响。对于个体经营者而言，在社区场景下采用"水果为主、精品蔬菜为辅"的混合经营模式，既能抓住水果的高利润特性，又能通过蔬菜保障日常客流，是目前验证较优的商业策略。