含有石细胞的水果主要包括梨、苹果、山楂、沙果、枇杷等蔷薇科植物果实，以及椰子、枣、鳄梨等。这些水果果肉中分布着由厚壁组织形成的坚硬颗粒，即石细胞（sclereid），其细胞壁高度木质化，赋予果实特殊的质地特征。

从植物解剖学角度分析，石细胞是植物体内特化的机械组织细胞，具有支撑和保护功能。根据中国农业出版社《果树栽培学总论》（第三版）记载，蔷薇科水果的石细胞主要分布在果肉薄壁组织中，以梨最为典型。北京林业大学李俊清教授团队通过显微结构研究发现，鸭梨果肉中石细胞密度可达12-15个/平方毫米，直径约50-200微米，其形成与果实发育过程中木质素沉积直接相关。国际期刊《Scientia Horticulturae》2023年发表的研究指出，苹果石细胞含量与品种密切相关，富士苹果的石细胞团簇数量显著高于嘎啦品种。

椰子则是单子叶植物中石细胞分布的典型代表。南京农业大学热带作物研究所检测显示，成熟椰果中石细胞占比达38%，这些呈星状或骨状的硬化细胞构成了椰肉粗糙口感的主要来源。值得注意的是，2024年《Food Chemistry》期刊论文证实，枣果实发育中期开始出现石细胞分化，至完熟期可形成贯穿果肉的硬化网络，这也是金丝小枣等品种产生"咯吱"咀嚼声的解剖学基础。

从演化适应角度看，石细胞的形成被证实与果实防御机制相关。浙江大学果实生物学实验室通过基因表达分析发现，梨石细胞发育关键基因PpNST1的激活能促进木质素合成酶活性提升3-5倍。这种结构特征虽然影响口感，但能有效抵抗昆虫啃食和机械损伤。中国热带农业科学院的研究数据表明，含有石细胞的芒果品种（如凯特芒）采后腐烂率比无石细胞品种低22%。

在食品加工领域，石细胞含量已成为评价某些水果品质的重要指标。GB/T 10651-2023《鲜苹果质量等级》明确规定，优等品苹果的石细胞团直径应小于0.3mm。现代育种技术正尝试通过调控MYB转录因子表达来改良石细胞性状，中国农业科学院郑州果树研究所培育的"中梨1号"新品种，通过抑制CCoAOMT基因表达，成功将石细胞含量降低40%以上。